傳統豆腐板豆腐鈣質為嫩豆腐的6倍,與嫩豆腐有何不同, 十幾種各類豆腐的營養&熱量大 PK
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嫩豆腐、板豆腐、芙蓉豆腐怎麼分?
嫩豆腐:在豆汁中加入葡萄糖酸內酯(凝固劑),利用葡萄糖酸內酯溶於水呈現酸性的特性,讓豆汁的蛋白質凝固,此種凝固方式較為緩慢,且水含量較高,因此口感非常軟嫩。而雞蛋豆腐的製作過程近似嫩豆腐,差別在於原料中含有雞蛋,因此也有雞蛋的風味與淡黃色的色調。
板豆腐:屬於傳統豆腐的一種,所使用的凝固劑不是葡萄糖酸內酯,而是硫酸鈣(食用石膏),凝固時間較快,且傳統會以框架製模與壓製,將水分壓出,因此板豆腐的口感較硬。在營養價值上,因為使用硫酸鈣,所以鈣含量遠高於嫩豆腐。
芙蓉豆腐:芙蓉豆腐雖然稱為豆腐,但卻以雞蛋為主要原料(有些廠商則會添加大豆),經過過濾與蒸煮的料理,因為過濾的關係,使雞蛋的質地像豆腐一樣軟嫩,因此稱作芙蓉「豆腐」。
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補鈣要吃板豆腐還是嫩豆腐?豆腐界中熱量最高的竟然是它!
包裝板豆腐
板豆腐、豆干的凝固劑是食用石膏(硫酸鈣),是高鈣豆製品,良好的蛋白質與鈣質來源,鈣質為嫩豆腐的6倍。
購買豆製品時,最好選擇冷藏保存的較能保鮮,也可避免添加物(如:防腐劑)的使用。開封後沒用完的豆腐,可切塊放在冷凍庫做成凍豆腐,要用時再取出退冰。
www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=105165
十幾種各類豆腐的營養&熱量大 PK
傳統豆腐(板豆腐) 8.5g(90 kcal)
「傳統豆腐」可說是大家最為熟悉的豆製品,口味多樣、易於變化、適合各種烹調方式,而且「鈣含量」幾乎是嫩豆腐的十倍以上。
運動後不妨適量攝取,豐富的蛋白質有助於肌肉生長、鈣質則有益骨骼健康,相較於高熱量、油分的炸豆皮,可是能讓你增肌不怕胖唷!
嫩豆腐 5.1g(60 kcal)
「嫩豆腐」的含水量高、柔軟易碎,適合涼拌和煮湯,低卡特性也讓它成為減肥時的好幫手,小編喜歡加入低脂魚類,煮成香噴噴的味噌豆腐魚湯,既飽足又美味呢!
豆腐皮 25.3g(200 kcal)
由豆漿表面凝結而成的「豆腐皮」,位居「豆腐界」蛋白質含量之冠,每 100 公克的豆皮,蛋白質含量高達 25.3 g,無論是煮火鍋、滷製都非常美味,而且熱量又不會過高。若想補充蛋白質,首選豆腐皮就對啦!
www.i-fit.com.tw/context/953.html
板豆腐
屬於傳統豆腐,製作豆腐時,使用食用石膏(硫酸鈣)作為凝固劑。板豆腐的口感較扎實,在製作豆腐時,使用加壓壓製豆腐擠出部分多餘的水分,板豆腐的含水量相較於嫩豆腐稍為少些。板豆腐使用食用石膏硫酸鈣製作,因此豆腐的鈣含量較嫩豆腐多。
嫩豆腐
市面上的盒裝豆腐,屬於嫩豆腐,使用氯化鎂或葡萄糖酸內脂(gluconolactone)為凝固劑,使蛋白質凝固沈澱。嫩豆腐製作時的加壓壓力較小、加壓時間較短,豆腐內含水量較高,口感較嫩。
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