熱訊

傳統豆腐與凍豆腐熱量大PK，營養師來解答
天主教聖馬爾定醫院尤偉銘營養師指出，凍豆腐是將新鮮傳統豆腐切成適當大小後，放入冷凍庫放置2天即完成。其實，傳統豆腐與凍豆腐兩者成分並無改變，所以熱量及營養成分相似，每80公克具有熱量75大卡、蛋白質7公克、脂肪5公克。
但是，豆腐經過冷凍後形成凍豆腐，且內部結構會形成多孔洞狀，當凍豆腐放入湯品或烹調時，這些孔洞狀就可以吸附湯汁或醬汁，讓凍豆腐更具有滋味。一口咬下就會汁液噴發，也因為多孔狀的結構讓凍豆腐口感更具咬勁，讓吃過的人更想繼續吃下去。因此，若凍豆腐烹調得宜，就能夠持之以恆的吃下去，相較對於吃肉減肥、水果減肥、巫婆湯等減肥法，利用凍豆腐減重，更健康也會出現有意想不到的功效。
health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000129421

「豆皮、豆乾、豆腐」哪一種最補鈣、熱量最低？營養師說給你聽｜每日健康Health
豆腐是豆漿加凝固劑後，再加壓脫去部分水分所製得。傳統是用石膏 (硫酸鈣)或鹵水(海鹽，即氯化鈉)來使蛋白質凝結，近代則多了葡萄糖酸內酯(不含鈣)這個凝固劑。
由於凝固劑及加壓程度的不同而有傳統豆腐(或稱板豆腐)和嫩豆腐之分。傳統豆腐因使用的凝固劑含鈣，且壓得較扎實，故營養密度較嫩豆腐高。每100公克的傳統豆腐熱量為88.4大卡，含8.5公克的蛋白質、約140毫克的鈣，並含植化素和適量的鉀、鐵、鋅等礦物質。嫩豆腐因壓制較不扎實（水分保留較多），且以不含鈣的葡萄糖酸內酯做為凝固劑，所以營養密度較差，但也因水分較多所以熱量相對較傳統豆腐低。
凍豆腐是將傳統豆腐冷凍，因冷凍蛋白質凝結形成空穴，並在解凍後內部液體流出，故凍豆腐的水分含量較豆腐低，相對其熱量和營養密度也會增加而較傳統豆腐高。雖然冷凍及水分的流失過程可能會導致部分維生素的流失，但因黃豆本身所含維生素B群就不多，所以整體來說，其營養品質影響並不大。
傳統的百頁豆腐的做法是豆皮一層層壓製而製成(故又稱千張豆腐)，但現今商業大量生產的百頁豆腐多半是以大豆分離蛋白為原料、澱粉為黏稠劑，並添加大豆油及其他食品添加物製得，因此百頁豆腐礦物質含量很低(包括鈣)，熱量、脂肪則偏高。每百公克百頁豆腐熱量為216大卡，並含17公克脂肪，但僅有33.5毫克的鈣。故百頁豆腐唯一的優點只有提供優質蛋白質。
healthylives.tw/article/U2XS4coqtSK.html

傳統豆腐鈣多多　百頁豆腐暗藏熱量陷阱
傳統豆腐鈣含量最多　
頁頁豆腐蛋白質居冠
從營養價值層面分析，
傳統豆腐在這幾項豆腐製品中，
保留較多黃豆的營養成分豆，
傳統豆腐的口感雖然沒有嫩豆腐滑嫩，
不過因為製作過程中加了硫酸鈣，
每100公克的鈣含量高達140毫克，
約是1杯240c.c.牛奶含鈣量的一半，
且遠高於百頁豆腐33毫克，
以及嫩豆腐13毫克。
再來，比較蛋白質含量，
頁頁豆腐含量最高，接著是傳統豆腐，
最後則是嫩豆腐。
百頁豆腐熱量、鈉含量驚人　
少吃為妙
營養師高瑞敏提醒，
雖然百頁豆腐的蛋白質含量高，
不過由於百頁豆腐在製作過程中，
還會添加沙拉油、砂糖與鹽等添加物，
使得熱量飆高，
每100公克的百頁豆腐就有215大卡熱量，
快接近一碗白飯280大卡的熱量，
且加工後的百頁豆腐
也少了黃豆本身富含的大豆異黃酮、
卵磷脂等營養成分。
此外，
百頁豆腐的鈉含量是傳統豆腐的210倍，
建議盡量少吃，
有腎臟病、高血壓的民眾，
則要限制食用量。
www.cmoney.tw/notes/note-detail.aspx?nid=58757

傳統豆腐價格非常平民化, 營養價值又高, 建議選擇非基改黃豆製作的豆腐比較好
您可以到以下網站選購
本家生機 獲得四大認證: ISO22000國際品保認證, HACCP食品安全管制系統認證, 慈心有機驗證股份有限公司, 慈悅國際股份有限公司雙潔. 生產的產品有: 傳統豆腐, 非基改豆腐, 有機豆腐, 手作豆腐, 手作豆包, 腐竹, 豆腐. 豆腐所有相關產品都有, 歡迎餐廳業者直接和工廠批發選購, 也歡迎個人消費者直接到本家生機網路購買 https://www.benjiavitality.com